La Ganadería
Todos nuestros quesos están elaborados con leche de nuestras propias cabras.
Contamos con un total de aproximadamente 700 cabras, de las cuales tenemos unas 600 cabezas de raza Murciano-Granadina, y unas 100 cabezas de raza Florida, en nuestra Finca el de Sereix, situada en Mutxamel (Alicante).
Cabra Murciano-Granadina
Estándar racial:
Se trata de una raza con un claro biotipo lechero de capa negra o caoba uniforme (no se acepta ningún tipo de pelo blanco), el peso de los machos oscila entre 50 y 70 Kg y el de las hembras entre 40 y 55.
Cabeza de tamaño medio, triangular con expresión viva, orejas de tamaño medio y eréctil, los machos pueden presentar perilla. Cuello ligero y fino en las hembras, en los machos más corto, potente y bien insertado pudiendo presentar dos mamellas simétricas o ninguna.
Tronco alargado y profundo con el pecho ancho fusionado a un vientre amplio, cruz destacada y línea dorsolumbar recta terminada en una grupa caída con una cola corta y eréctil.
Producción:
La aptitud de la raza es claramente lechera, produciendo una leche con un elevado rendimiento quesero donde las producciones medias en animales de 2º parto en adelante son de 530 litros por lactación normalizada (210 días), las medias de grasa oscilan entre 5,6-5,8 % y las de proteína entre 3,6-3,8%.
El elevado rendimiento quesero de la raza unido a su rusticidad y capacidad de aprovechamiento de subproductos agrícolas y de la industria agroalimentaria, hace que esta sea totalmente competitiva con otras razas foráneas mejoradas mucho más grandes y con requerimientos alimenticios más complejos.
Reproducción:
La cabra de raza Murciano-Granadina es una cabra poliéstrica casi continua, pues tiene algo de estacionalidad pero con el efecto macho desaparece, alcanza la madurez sexual a los 7 meses de edad con un 70% de su peso vivo (28-30 Kg).
En cuanto a los machos, llegan con 5-8 meses de vida a la madurez sexual. La fertilidad es de un 90%, con una prolificidad media en el primer parto de 1’5 cabritos, de segundo parto en adelante la prolificidad media es de 2 cabritos.
En condiciones sanitarias y de manejo normales la tasa de abortos es de un 3%, y la mortalidad en lactación es del 2-3%. Las ventajas que nos ofrece esta raza derivadas de su comportamiento y fisiología reproductiva son, la posibilidad de concentrar la paridera en la época del años que más nos convenga, la posibilidad de mantener una producción estable y continuada durante los 12 meses del años y la prolificidad de la raza nos permite obtener una gran cantidad de animales de donde escoger la reposición pudiendo aumentar el número de nuestros animales sin necesidad de comprarlos fuera.
Cabra Florida
Estándar racial:
La cabra Florida es una raza de caprino de leche autóctona del Bajo Valle del Guadalquivir cuya denominación procede del color de su capa: un moteado de color rojo sobre fondo blanco o viceversa (a veces también puede ser de color negro y blanco) que se asemeja al de un campo florido. Principalmente se le conoce por su productividad láctea, pese a que también es una raza con buenas condiciones en cuanto a aptitud cárnica.
Características y productividad de la cabra Florida
La cabra Florida es un animal de gran rusticidad, que se adapta bien a climas continentales y es capaz de soportar desde temperaturas muy altas en verano hasta muy frías en invierno. Aunque los estudios genéticos realizados en ejemplares de cabra Florida demuestran que es una raza separada del resto de las razas autóctonas españolas, se comporta como el resto de razas caprinas del país.
Los animales de la raza Florida tienen el tronco largo y profundo, de perfil subconvexo, hipermétrico y de proporciones longilíneas, con cuernos en arco hacia atrás. Los machos suelen pesar entre los 80 y los 120 kg y las hembras entre los 60 y los 80. Estas tienen las ubres globosas, muy desarrolladas, y los pezones bien situados, de buen tamaño y longitud.
Buena aptitud láctea y también cárnica
Una de las características más importantes de la cabra Florida es que es capaz de mantener lactaciones largas. Según información de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, Feagas, las producciones medias de leche en la cabra Florida pueden ser de más de 700 kg en lactaciones naturales de 290 días en multíparas. Por su parte, en primíparas, según estudios realizados en 2019, apuntaban los 1.042,29 kg de leche durante unos 351 días.
En cuanto a la composición de la leche, esta se diferencia por sus altas tasas de grasa y de proteína en función de su producción con 5,06% de grasa y 3,35% de proteína.
En cuanto a producción cárnica, los cabritos de la cabra Florida también demuestran un buen potencial, ya que, al proceder de una raza más grande, nacen con un peso medio de unos 3,2 kg, y en 25 o 30 días, (con una ganancia media diaria de 180 g), pueden alcanzar los 8 o 9 kg, quedándose en canal en 4,5 o 5 kg de peso.
La producción lechera de la cabra Florida se caracteriza por un alto contenido en grasa y un buen rendimiento quesero (Imagen: Open Food Facts).
La fertilidad de la cabra Florida suele ser del 63% o 65% en cubriciones realizadas mediante inseminación artificial (cifra inferior respecto a otras razas), mientras que si se realiza por monta natural el porcentaje de fertilidad asciende al 90% en estaciones favorables y en períodos desfavorables de días largos desciende al 70%. Por su parte, la prolificidad de la cabra Florida se sitúa en 1,9 en multíparas y 1,5 en primíparas. Cada año, son más las ganaderías que empiezan a usar tratamientos hormonales de melatonina para la cubrición de primavera, ya que la fertilidad en esa época suele ser muy baja.